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英語で作ろう!本格和食〜Japanese Recipes〜

外国人の友人に和食を教えてあげたい! でも、こんなとき英語でどう言えばいいの? まずは自分で英語を見ながら和食を作ってみましょう! お料理に必要な単語や言い回しがきっと身に付くはずです。

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Vol. 15
Shibazuke
柴漬けの作り方

 Shibazuke is a very popular pickled vegetable we eat in the summer.

 Normally, lactic acid fermentation is used to preserve the shibazuke for a longer time. However, we can make a good shibazuke at home without making much effort.

 Pour some soy sauce over the shibazuke just before you eat and it will become a great accompaniment to rice!


Ingredients

- Around 500g of eggplant, cucumber, myoga and ginger in total
- 10g of salt (2 % of the weight of the vegetables) for pickling the vegetables
- 30 red perilla leaves (akajiso)
- 10g of salt (2% of the weight of the vegetables) for pickling the red perilla leaves
- 2 tablespoons of mirin and vinegar

* This time we will use 3 eggplants, 2 cucumbers, 3 myogas and some ginger
* Salt will be added twice. The total amount is 4% of the weight of the vegetable


Preparation

1. Prepare the vegetables to be pickled

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Prepare the summer vegetables of the season, as fresh as possible.

 First, cut the myoga in quarter length-ways, and the ginger into rather wide julienne strips.

 The eggplant will shrink a little when it is pickled, so cut in somewhat larger pieces and soak in water to remove the bitterness.

 Cut the cucumber in half length-ways and then slice diagonally into 5mm wide julienne strips.

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2. Pickling the vegetables

 Put all the cut vegetables in a bowl and mix together. Sprinkle indicated amount of salt and toss well.

 If you have a pickle press, put the vegetables in the container and press. If you don’t, you can pressurize it by placing a weight of twice the weight of the vegetables on top.

 The liquid will be released instantly in about a day. When this is done, go to the next process of pickling the red perilla leaves.

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3. Pickling the red perilla leaves

 Add the indicated amount of salt to the red perilla leaves and rub well. Squeeze firmly to remove the bitterness.

 After squeezing the red perilla leaves, add mirin and vinegar. Before mixing the pickled vegetables and the red perilla leaves together, make sure to firmly squeeze the liquid out of the pickled vegetables.

 Otherwise, the shibazuke will have little taste. Mix the red perilla leaves and the pickled vegetables and press again lightly. The color of the red perilla leaves will soak into the vegetables and it will be ready to eat in 2 to 3 days. Can be eaten deliciously up to 2 weeks in the refrigerator.

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(レシピ・写真: 冨田唯介 英訳: 中西 直)


日本語の詳しいレシピは「白ごはん.com」をご覧ください。

【次回のレシピ】

次回は、美味しい「焼きなす」をご紹介します。茄子は火を加えると、溶けるような柔らかな食感になります。その茄子本来の美味しさを逃がさないコツを伝授します。お楽しみに!
次回のレシピ



冨田 唯介 (とみた・ただすけ)

料理愛好家。茶懐石を扱う日本料理店での料理人の経験を活かし、“家庭で作る、贅沢な素食”をコンセプトとした人気レシピサイト『白ごはん.com』を運営中。現在は愛知県在住で、サラリーマンをしながら“贅沢な素食”を伝える活動しつつ、大好きな家族に腕をふるう日々。


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